- estamboli polo -

Een heerlijke Perzische eenpansgerecht. Wanneer je vegetarische bent is het vlees makkelijk te vervangen voor vlees vervangers. Ook is dit gerecht erg lekker als je de vlees producten helemaal weg laat. Smakelijk! Vergeet de foto’s niet te delen op Instagram! Auteur Kaveh Mohebbi van @versvandeperz

Stap 1: Spoel de rijst 3 keer. Behandel het voorzichtig. Het mag niet bereken en je mag er niet in knijpen.

Na de laatste keer spoelen laat je de rijst in een pannetje weken in water ( 1/3 rijst, 2/3 water). Voeg 1 eetlepel zout toe. Zorg dat de rijst 2/3de onder water staat. Laat het geheel minimaal een half uur weken.

stap 2: Kook de boontjes kort. Zorg dat ze niet te gaar worden (3 min).

stap 3: pak een koekenpan en voeg thee eetlepels olie in de pan. Fruit eerst de ui in de pan en voeg na enkele minuten de knoflook toe. Tijdens het fruiten voeg je de kurkuma toe. Wanneer de ui gefruit is (zorg dat het niet net bruin wordt) voeg je het gehakt toe en bak je dit gaar. Voeg de gekookte boontjes toe aan het geheel en voeg het hele potje tomaten puree toe. Zorg dat je de puree mee bakt. Wanneer het geheel goed gemengd is voeg je een half kopje heet water toe zodat het een sausje wordt. Wanneer je sausje klaar is kun je daar 1 theelepel kaneel aan toevoegen.

Stap 4: Zet een grote pan met water aan de kook (de pan moet ¾ water zijn wanneer de rijst er in zou gaan). Voeg hier zout aan toe. Laat het water goed koken voor dat je de rijst toevoegt. Wanneer het water kookt voeg je de rijst toe (giet eerst het water waar in de rijst in lag weg). Zet de pan op hoog vuur en wacht totdat de rijst “danst”. Wanneer de rijst “danst” laat je het geheel 3 minuten doorkoken. Giet de rijst daarna direct af.

Stap 5: Neem een hoge pan met anti aanbak laag. Zet de pan op een middelmatig vuurtje en voeg een bodempje zonnebloemolie onder in de pan. Leg vervolgens de aardappelschijfjes onder in de pan (dit is voor het voorkomen dat je rijst aan bakt en je krijgt zo een lekker krokant aardappelkroketje). Voeg de rijst en saus toe in de pan. Doe dit laat voor laag. Hoe beter en nauwkeuriger je dit doet hoe beter de rijst en saus zijn gemengd. De rijst moet een soort torentje worden in de pan. In het midden veel rijst en de zijkanten minder (stoom gaat omhoog zo is de circulatie van hete lucht in de pan optimaal). De pan laat je ong 25 min op een middelmatig vuurtje stomen (eerste 5 min iets harder).
Om de deksel van de pan wikkel je  een handdoek zodat de vocht uit de bak opgevangen kan worden.

Stap 6:Eet de rijst met Griekse yoghurt. Voeg dit toe naast je rijst en eet dit gezamenlijk. Voor de liefhebber. Strooi kaneel over de rijst. Heerlijk!

Smakelijk eten!.